Enchiladas potosinas, un accidente delicioso

Hace ya cien años, en una casa humilde en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez nació la exquisita enchilada potosina.

Fue doña Cristina Jalomo la creadora de esta tradición, sin embargo pocos saben que esta delicia surgió por accidente.

Como la propia Cristina llegó a comentar en vida, el platillo nació de un imprevisto al derramarse la salsa para un mole en la masa para hacer tortillas.

Jalomo fue a moler masa para tortillas en una molienda del municipio pero se dieron cuenta muy tarde de que lo que habían molido era pasta para mole.

Fue precisamente así que se le pintó la masa de las tortillas que ella vendía para sostener a su familia.

Para no desperdiciarlas, Cristina se puso a hacer las enchiladas tal cual las conocemos hoy.

¡Imagínense la sorpresa de ella y sus familiares al descubrir un producto diferente!

Los clientes que le compraban las tortillas le preguntaron por qué estaban enchiladas y ella les comentó todo lo que pasó.

En su casa siempre había un molcajete con salsa y comenzó a hacer quesadillas con tortillas rojas porque ahí tenía el queso y fue así como surgieron las enchiladas.

Además, Doña Cristina buscó siempre mantener la tradición en su elaboración para que fueran enchiladas originales.

Sin embargo con el tiempo algunos procedimientos han variado como el uso del carbón como combustible, o el queso que ha cambiado en su consistencia e ingredientes.

¿Qué te parece?

Con información de: PULSO

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